硬水と軟水の違いとは？味・体への影響・料理での使い分けまで簡単解説
「硬水と軟水って何が違うの？」「エビアンは硬水？いろはすは軟水？」「体にいいのはどっち？」など、このような疑問を持つ人は多いでしょう。
硬水と軟水の違いは、主に水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量です。
ただし、実際に気になるのは、硬度の数値だけではなく、味の違い、飲みやすさ、料理との相性、赤ちゃんに使えるか、体への影響ではないでしょうか。
この記事では、硬水と軟水の違いを比較表で整理しながら、生活の中でどう使い分ければよいのかまでわかりやすく解説します。
それでは、ご一緒に、硬水・軟水の違いを見て参りましょう。
硬水と軟水の違いを比較表で整理
始めに、結論として、硬水と軟水の違いを比較表で整理しました。
| 項目 | 硬水 | 軟水 |
|---|---|---|
| 硬度 | 高い | 低い |
| カルシウム・マグネシウム | 多い | 少ない |
| 味の特徴 | ミネラル感が強く出ることがある | まろやかで飲みやすい |
| 日本人との相性 | 飲み慣れないと違和感が出ることがある | 普段の水に近く、なじみやすい |
| 和食 | だしや素材の味に影響することがある | だしや素材の味を引き出しやすい |
| コーヒー | 苦味やコクが出やすい | マイルドで酸味が出やすい |
| パスタ | 本場に近い水質として使われることがある | 家庭では問題なく使える |
| 赤ちゃんのミルク | ミネラルが多いため注意が必要 | 一般的に適している |
| お腹への刺激 | 人によってはお腹がゆるくなることがある | 刺激は比較的少ない |
| 代表的な水 | エビアン・コントレックス | いろはす・サントリー天然水 |
ただし、「硬水＝悪い」「軟水＝良い」という単純な話ではありません。
用途や体質によって向き・不向きがあります。
そのため、まずは「何がどう違うのか」を知ることが大切です。
「ミネラル感が強い」とはどういう意味？
硬水について「クセがある」「重い」と言われることがあります。
ここでいう「ミネラル感」とは、口当たりが重く感じる、飲んだあとに独特の風味が残る、少し苦味を感じる、といった感覚のことです。
硬水にはカルシウムやマグネシウムが多く含まれるため、水そのものの味に影響が出やすくなります。
特に、マグネシウム量が多い水では、苦味を感じやすいことがあります。
一方、軟水はミネラル分が少ないため、口当たりが軽く、まろやかに感じやすい水です。
日本の水道水や国産の天然水は軟水が多いため、日本人にとっては軟水の方が飲み慣れた味になりやすいでしょう。
硬水とは？
硬水とは、カルシウムやマグネシウムを多く含む水のことです。
一般的には、硬度120mg/L以上の水を硬水と呼びます。
エビアンの硬度は304mg/L、コントレックスは1468mg/Lとされており、どちらも硬水に分類されます。
軟水とは？
軟水とは、カルシウムやマグネシウムが少ない水のことです。
日本の水道水や国産の天然水の多くは軟水です。
たとえば、いろはすやサントリー天然水など、日本でよく飲まれているミネラルウォーターの多くも軟水に分類されます。
和食には軟水が向いている理由
和食では、昆布やかつお節からだしを取ることが多いです。
軟水はミネラル分が少ないため、だしの風味や素材のうま味を引き出しやすいと言われています。
いろはす公式サイトでも、軟水はだしを取る、ご飯を炊く、煮物を作るなどの和食系に向くと説明されています。
一方、硬水はミネラル分の影響で、だしの風味に変化が出ることがあります。
そのため、繊細な味を大切にする和食では、軟水の方が扱いやすいとされています。
和食では、素材の違いによって味わいが変わるケースも少なくありません。
⇒ おにぎりとおむすびの違い
コーヒーは水で味が変わる
コーヒーは、水によって味が変わりやすい飲み物です。
UCCでは、軟水はマイルドで酸味が出やすく、硬水は苦味やコクが出やすい傾向があると説明されています。
これは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分が、コーヒー成分の抽出に影響するためです。
ただし、コーヒー豆の種類や焙煎度、抽出方法によっても味は変わります。
そのため、「コーヒーには必ず軟水」「硬水はダメ」と決めつけるのではなく、好みに合わせて選ぶのがよいでしょう。
飲み物や食べ物は、材料や作り方の違いで味わいが大きく変わります。
⇒ パンケーキとホットケーキの違い
パスタには硬水が向いていると言われる理由
パスタについては、「硬水で茹でるとよい」と言われることがあります。
これは、イタリアなどヨーロッパの一部に硬水地域が多く、本場に近い水質で調理できるという考え方から来ています。
ただし、日本の軟水でもパスタは問題なく茹でられます。
家庭レベルでは大きな差を感じにくいことも多いため、「硬水でなければダメ」という意味ではありません。
赤ちゃんのミルクには軟水が向いている
赤ちゃんのミルクに使う水は注意が必要です。
明治の公式FAQでは、粉ミルクは国内の水道水で調乳する前提で作られているため、市販水を使う場合はカルシウムやマグネシウムが少ない水が望ましいと説明されています。
また、硬度120mg/L以下、できれば60mg/L以下が望ましいとも案内されています。
サントリー公式サイトでも、赤ちゃんの内臓への負担を考え、ミネラル分の少ない軟水が適していると説明されています。
そのため、赤ちゃんのミルクには軟水を選ぶのが基本です。
硬水でお腹がゆるくなることはある？
硬水を飲むと、人によってはお腹がゆるくなることがあります。
これは、硬水に含まれるマグネシウム量が関係する場合があります。
ただし、硬水を飲めば必ずお腹を壊すという意味ではありません。
普段から軟水に慣れている人が、硬度の高い水を大量に飲むと、体質によって違和感が出ることがある、という程度に考えるとよいでしょう。
初めて硬水を飲む場合は、少量から試すのがおすすめです。
日本の水道水は硬水？軟水？
日本の水道水は、基本的に軟水が多いことで知られています。
地域差はありますが、日本の水道水の平均硬度は欧州などと比べると低めです。
そのため、日本人は普段から軟水に慣れている人が多く、海外旅行で硬水を飲んだ時に「味が違う」「重い」と感じることがあります。
海外と日本では、水だけでなく文化や表現にも違いがあります。
⇒ 東風 読み方
なぜ海外には硬水が多いの？
海外、特にヨーロッパでは硬水が多いことで知られています。
これは地質の違いが大きく関係しています。
ヨーロッパでは、水が石灰岩などの地層を長く通る地域が多く、その過程でカルシウムやマグネシウムを多く取り込みます。
一方、日本は山が多く、水の流れが速いため、ミネラルを大量に含む前に海へ流れやすくなります。
この違いが、日本では軟水、ヨーロッパでは硬水が多い理由です。
有名な水を硬水・軟水で分けると？
この章では、市販されているミネラル・ウォーターを硬水なのか軟水なのか分類してみましょう。
| 商品名 | 硬度の目安 | 分類 |
|---|---|---|
| いろはす | 100mg/L未満 | 軟水 |
| サントリー天然水 | 約30mg/L前後 | 軟水 |
| 六甲のおいしい水 | 約84mg/L | 軟水 |
| クリスタルガイザー | 約38〜67mg/L | 軟水〜中程度 |
| エビアン | 304mg/L | 硬水 |
| ヴィッテル | 315mg/L | 硬水 |
| コントレックス | 1468mg/L | 非常に硬度が高い硬水 |
こうして見ると、日本の天然水は軟水が中心です。
一方、エビアンやコントレックスなど海外産ミネラルウォーターには、硬度の高いものがあります。
特に、コントレックスは硬度が非常に高いため、初めて飲むと独特の重さやミネラル感を強く感じる人もいるでしょう。
まとめ
硬水と軟水は、どちらが上というものではありません。
普段の飲み水、和食、赤ちゃんのミルクには、軟水の方が合いやすいでしょう。
一方で、ミネラル感のある飲みごたえが好きな人や、苦味やコクのあるコーヒーを楽しみたい人には、硬水が合う場合もあります。
大切なのは、硬水と軟水の違いを知ったうえで、飲みやすさ、料理との相性、体質、目的に合わせて選ぶことです。
まずは無理のない範囲で飲み比べてみると、自分に合う水が見つかりやすいでしょう。
参考資料
粉ミルクを作る時はどのような水を使ったらよいですか｜明治
水・温度について｜UCC
天然水について｜い･ろ･は･す
ミネラル量と水の硬度、硬水と軟水の違い｜evian
コントレックスの成分の特徴は？｜Contrex
※気づけば「違い」の記事も増えてきました
60爺
60路を越え、RaspberryPi と出会い、その関係でブログ開設（2017/2～）となりました。始めてみると、コツコツやるのが性に合ってしまい、漢字の記事から家の補修・将棋・windows10関係・別名・言い方などジャンルを拡大して今に至ってます。まだまだ、元気なので新たな話題を見つけて皆様に提供できればと思っています。「プロフィールはこちら」